Receta de Picarones Peruanos con Miel de Chancaca
Foto: El Comercio
Los picarones peruanos son un postre emblemático y arraigado en la gastronomía peruana, reconocido por su tradición y sabor icónico. Si deseas descubrir cómo preparar estos deliciosos picarones, a continuación, te presentamos la receta de este postre clásico y tradicional en la cocina peruana.
Ingredientes para los picarones peruanos:
- ¼ kg de camote amarillo
- ½ kg de zapallo
- Agua
- 1 ½ cucharadas de levadura fresca
- 2 cucharadas de azúcar
- Sal
- ½ kg de harina sin preparar
- Licor de anís (opcional)
- Aceite vegetal para freír
Ingredientes para la miel de chancaca:
- ½ kg de chancaca
- 5 clavos de olor
- 1 rama de canela
- 2 hojas de higo
- ½ litro de agua
Preparación:
- Comenzamos sancochando el camote y el zapallo en una olla con agua hasta que estén tiernos.
- Una vez cocidos, colamos los camotes y el zapallo, reservando el agua de la cocción.
- Pasamos los camotes y el zapallo por una prensa o los machacamos hasta obtener un puré suave.
- En un recipiente aparte, diluimos la levadura fresca con 2 cucharadas de azúcar, una pizca de sal y un poco del agua de la cocción que hemos reservado. Dejamos que la mezcla fermente durante aproximadamente 30 minutos en un lugar cálido.
- Luego, incorporamos el puré de camote y zapallo a la mezcla de levadura fermentada. Añadimos la harina sin preparar poco a poco y mezclamos bien hasta obtener una masa espesa y burbujeante.
- Opcionalmente, podemos agregar un chorrito de licor de anís a la masa para darle un sabor adicional.
- Tapamos la masa y la dejamos reposar durante 3 horas en un lugar cálido, permitiendo que fermente y aumente de tamaño.
- Mientras la masa reposa, podemos preparar la miel de chancaca. En una olla, agregamos la chancaca, los clavos de olor, la rama de canela, las hojas de higo y medio litro de agua. Cocinamos a fuego medio hasta que la chancaca se disuelva por completo y la mezcla tome una consistencia similar a la miel. Retiramos del fuego y reservamos.
- Pasadas las 3 horas, calentamos suficiente aceite vegetal en una sartén o perol profundo.
- Con las manos ligeramente humedecidas, tomamos porciones de masa y formamos los picarones haciendo un hueco en el centro con los dedos.
- Freímos los picarones en el aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Es importante cocinarlos a fuego suave para asegurarnos de que se cocinen por dentro.
- Retiramos los picarones del aceite con una espumadera o colador de metal y los colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Finalmente, servimos los picarones en un plato y los bañamos con la miel de chancaca previamente preparada.
- ¡Listo! Ahora puedes disfrutar de tus picarones peruanos con miel de chancaca caseros y deliciosos.
